10名餐饮人确诊！北京餐饮人如何应对危机？
原创 红餐网 2020-06-17 21:30:52
10名餐饮人确诊，京城餐饮如何应对危机？上市34年来大家乐进入至暗时刻，全年少赚87%；一外卖店老板不送餐只刷单“薅羊毛”，被判刑10个月；柠檬茶门店倒闭不少，广州市场饱和了？美团市值突破万亿大关！更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
10名餐饮人确诊！
京城餐饮如何应对危机？
餐饮业，再受重创！连日来，北京的疫情反扑牵动着整个京城餐饮行业。
从6月12日报告出现新增病例至今，仅餐饮业就有10名相关从业人员被确诊。在如此严峻的背景之下，北京多数餐饮企业再度回到“战疫”状态，客流量、销售量的减少也让餐饮企业们面临新一轮的挑战。
由于此次新增病例与新发地批发市场，是北京部分中小型餐饮企业的食材采购地，这也导致此次出现新增病例对北京餐饮行业造成较大影响。
从6月12日开始，江户前寿司、和彩放题、秋樱、德川家等日料品牌先后下架了门店内的三文鱼及三文鱼相关产品，并且开始加大对门店员工排查及门店消毒力度。
上述企业负责人也表示目前已下架三文鱼产品及店内销量较大的生鲜食材，并配合相关监管部门进行检测，同时也将对门店的产品结构进行相应调整。
夸父炸串集团创始人袁泽陆表示，连续两日出现新冠肺炎新增确诊病例,对于餐饮企业影响较大，从销售数据上看客流掉了一半左右。
据一位不愿具名的业内知情人士透露，尽管此次新增病例出现到6月14日仅有两天时间，但北京餐饮行业已经出现了明显的客流、预订下滑。其中，日料企业遭遇断崖式下跌，不少日料企业出售预付卡，退订、退卡的消费者数量大幅上升。
此外，其他业态餐饮企业客流下滑也在一半左右，这一数据与春节后北京餐饮行业数据相似，足见此次出现新增病例对于行业的影响之大。
为了应对接下来疫情对餐饮企业造成的进一步影响，目前不少北京餐饮企业也已经以很快速度做出业务调整。
旺顺阁相关负责人表示，从目前来看，街边店受影响特别大，包间预订取消的非常多。目前门店生鲜类食品全部停售。对此，旺顺阁也将优惠活动方式进行了调整，在确保疫情防控和食品安全的前提下，之前推出的促销活动时间是6月15日-21日仍在正常进行，但北京地区额外增加了送餐到家服务、开启外卖平台鱼头套餐5折优惠活动以及预售券有效期至2020年底三种方式，让消费者放心消费。
除了旺顺阁外，也有越来越多的餐饮企业通过公开供应商的方式尝试让消费者安心，展现出强烈的“求生欲”。
北京华天也通过其官方社交账号发文，表示近日北京疫情来袭让北京华天旗下的...餐饮品牌客流回到疫情发生初期水平，但北京华天旗下餐厅一直保持了防控常态化的状态，并且在这次新的突发疫情出现后，首要时间开展相关排查工作，同时，加大对采购人员及供应商送货人员管理，加强对水产品和肉类等原材料的来源自查，做好索证索票台账记录等各项溯源工作，并根据政府三级响应、二级防控、1级状态的要求。北京华天此举也是为了表达旗下餐厅已经做好防控工作，让消费者放心消费。
此外，像眉州东坡也在进一步加码眉州菜站的推广布局，而海底捞等流量较大的餐饮企业也立即加码门店防疫工作，加大门店防疫力度。包括企业自查、供应链调整亦是当下北京餐饮行业的重点工作。
上市34年来大家乐的至暗时刻，
全年少赚87%
据香港文汇报报道，新冠肺炎疫情影响各行各业，加上限聚令下消费者改变外出用膳模式，大家乐全年少赚87.1%至7360万元，不派末期息，为1986年上市以来..不派息。
6月15日，大家乐首席执行官罗德承于业绩会表示，现时为上市以来非常严峻时期，2003年沙士期间都没有如此差的市况，即使疫情在今年4至5月略为稳定，惟经营未见好转，故该集团已参与“保就业”计划，全体员工今年基本工资冻薪。
截至3月底，大家乐全年收入79.63亿元，按年跌6.2%，毛利率按年跌5.2个百分点，至9.2%。罗德承解释，集团于首3个财季即由去年4月至12月虽然收入减少，但仍然有盈利贡献，惟自今年1月底爆发疫情后，第4财季营业表现急转直下，更蚕食之前大部分利润，大幅拖低全年业绩表现。
关于大家乐的开店计划，罗德承表示，随着顾客的饮食习惯及消费模式改变，未来有需要调整分店组合，在疫情下与业主商讨后有40%分店获得减租，减幅为低双位数字，约10%左右。不过，顾客的饮食习惯已经改变，即使日后开新分店，在座位编排上也要有一定距离，所以分店每呎销售金额相信会较疫情前为低。
而在派息政策方面，罗德承称今次为公司上市以来..不派息，由于目前危机仍未解除，在经营前景不乐观之下，派息会倾向保守，会选择暂时不派息，至于未来会否派息则视乎中期业绩的表现，他仍然期望派息比率能维持以往的60%至70%。
一外卖店老板不送餐只刷单“薅羊毛”，
被判刑10个月
2019年初，某外卖平台在内部核查时发现广西桂林的两家餐饮店有千余笔异常虚假订单，套取了平台给予商户的补贴。外卖平台对刷单的商户李某作出了2000余元的处罚。然而李某非但没有改过，反而变本加厉，“薅羊毛”上了瘾。同年7月，李某在桂林被公安机关抓获归案。
据李某交代，2018年5月至6月，他在该外卖平台上注册了一个店铺，通过虚构订单“薅羊毛”，大肆骗取外卖平台的补贴。
李某通过互联网聊天软件购买了外卖平台上的“7元红包”，之后摇身一变，自己当起了“消费者”，使用该红包在自己开的餐厅下单。红包消费后，平台把差价补贴转到其账上，刨去“成本”，李某每单实际到手4元。尝到甜头的李某为了获取更多的非法利益，又注册了多个假店铺。
几个月后，7元红包的活动结束了，李某觉得这条财路不能断，他找到网络“刷手”帮其下单，每单有平台给予15元的收单补贴，其中的7元给“刷手”，另外7元是他的收入，还有1元是平台的服务费。后来，李某不再满足于和他人合伙，决定自己“单干”。他花钱购买了一个刷单软件开始疯狂刷单，直到案发。
据调查，李某单独或伙同他人通过平台制造虚假交易2000余次，骗取平台红包补贴共计2万余元。
日前，经徐汇区检察院提起公诉，徐汇法院以诈骗罪判处李某有期徒刑10个月，并处罚金2000元。
柠檬茶门店死了不少，
广州市场饱和了？
作为茶饮大类中的细分品类，柠檬茶这几年的发展势头很好，市场主体也越来越多。
柠檬茶在广州等南方地区有深厚的群众基础。作为民间甜饮，它在粤港澳流行了几十年。有文化渊源，有适龄消费群体，所以，广州的柠檬茶市场很火爆。
自2017年开始，广州市场陆续出现了一些主打手打柠檬茶的茶饮店。比如1柠1、TANING手挞柠檬茶、丘大叔柠檬茶、一些柠檬茶一些茶、啊一柠檬茶、大葱柠檬茶等柠檬茶品牌也相继成立，并且逐渐形成规模效应。
据不完全统计，目前柠檬茶品类中，各种各样的奶茶店已经达1100多家，市场已经比较饱和，而淘汰赛也在进行之中。
有业内人士观察发现，目前，小的柠檬茶门店关闭的不少。不过，除了活不下去的门店在关停和倒闭外，还有一些具备自身特色差异化的柠檬茶品牌则活得很滋润。
比如1柠1，在品牌色调识别、空间设计上，采用了通体的柠檬黄，还有乖张的柠檬和人物卡通设计，打造出了“健康、阳光、对潮流新鲜事物感兴趣，勇于追求梦想”的文化和调性。此外，他们的柠檬精表情包、小游戏和周边等等，也很对年轻消费者的胃口。
还有挞拧，不停地在包装上做文章，iPhone界面风、粤剧版和舞狮版国潮风……通过袋装容器的设计，一下子抓住了消费者眼球，也丰富了饮品的使用场景。
美团市值突破10000亿，
再创历史新高
6月16日下午，美团股价盘中涨幅超过7%，市值突破万亿港元（约合1300亿美元）。这是继5月26日市值超过千亿美元之后，美团迎来的又一个市值里程碑。
20天之前，美团发布一季度财报。受疫情负面影响，美团一季度营收同比减少12.6%，经营亏损17亿元。但美团在平台交易用户数和商家数等关键指标上仍然实现增长。自财报发布至今，美团市值不断创下历史新高，至今上涨36%。
如今，美团正式迈入万亿市值企业俱乐部，排在阿里、腾讯之后，稳坐中国互联网企业季军宝座，BAT格局不再，ATM大局已定。
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